Ketupat

Ketupat
Autre(s) nom(s)	Kupat, tupat, topat, tipat, patupat, pusô, ta’mu, bugnóy
Lieu d’origine	Indonésie, Malaisie, Philippines
Place dans le service	Plat principal ou accompagnement
Température de service	Chaud
Ingrédients	Riz, feuilles de palmier
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Le ketupat (en indonésien et malais), kupat (en javanais et sundanais) ou tipat (en balinais)^[1] est un type de boulette à base de riz emballé dans un petit panier de feuilles de palme cuites^[2]. On les trouve communément en Indonésie, Malaisie, Brunei, Singapour, et aux Philippines (où ils sont appelés pusô en cebuano, bugnóy en hiligaïnon, patupat en pampangan et pangasinan, ou ta’mu en tausug). Ce plat de riz emballé est similaire au lontong et au bakchang.

Le ketupat est ouvert, le riz contenu est enlevé du panier et coupé en morceaux, et sert d'accompagnement. Il est consommé avec du rendang, de l'opor ayam, du sayur labu (soupe de chayote), du sambal goreng ati (foie et sambal) ou sert d'accompagnement de sate (brochettes de poulet, de bœuf ou d'agneau) ou de gado-gado (légumes et sauce sate). Le ketupat est également un ingrédient central de certains plats tels que le ketupat sayur (ketupat dans une soupe de jicama, avec du tofu et un œuf dur) et le kupat tahu (ketupat et tofu dans une sauce arachide).

L'utilisation de jeunes feuilles de palmes cuites (janur) dans la cuisine est très répandue dans le monde malais, de l'Indonésie à la Malaisie en passant par les Philippines. Le ketupat est à base de riz enveloppé dans un panier de feuilles de palmes et bouilli. Durant la cuisson, le riz grossit et occupe tout le volume du cube, se retrouvant ainsi compressé, ce qui lui donne sa forme et texture singulière.